Spargel-Risotto mit Bärlauch und Walnüssen

Und jedes Jahr im April/Mai startet sie wieder, die ultimative Spargelsaison und jedes Jahr freue ich mich immer wieder darauf unterschiedliche Gerichte mit diesem Gemüse zu zaubern. Kaum vorstellbar, dass ich früher keinen Spargel mochte, oder? Ja, ich weiß auch nicht, so ändert sich eben der Geschmack.

Heute gibt es ein Risotto mit Spargel und Bärlauch und Walnüssen. Diese geben dem Gericht noch den letzten Crunch, das mag ich immer sehr.

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Schalotte
• 500g Risotto-Reis z.B. Arborio
• 125ml Weißwein
• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• 500g Spargel
• 75g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Zitronensaft
• 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer
• 4 Walnüsse, gehackt
• 1 Handvoll Bärlauchblätter

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen, Spargel schälen und die Enden entfernen, in mundgerechte Stücke teilen
• Spargel auf ein Stück Alufolie legen, mit etwas Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln
• Im Ofen ca. 20 min. backen bzw. leicht karamellisieren lassen
• In der Zwischenzeit Schalotte schälen und klein schneiden, in etwas Olivenöl glasig dünsten und dabei rühren, nicht braun werden lassen
• Reis dazugeben, kurz mit andünsten
• Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, weitere Brühe dazugeben, dabei immer kräftig rühren
• Das Ganze auf mittlerer Stufe köcheln lassen
• Je weniger Flüssigkeit dazugegeben und je länger gerührt wird, desto besser wird das Risotto, dauert ca. 20 bis 30 min. je nach dem ob der Reis noch Biss haben soll
• Sobald der Reis gar ist, den Bärlauch klein schneiden und unter das Risotto rühren
• Ebenso den geriebenen Parmesan dazugeben, das Risotto sollte am Ende eine schlotzige Konsistenz haben, ggf. noch salzen und pfeffern
• Den Reis mit den Spargeln und den Walnüssen, ggf. noch mit ein wenig Bärlauch garnieren

Da ich bei diesem Essen leider keine Zeit für ein aufwendiges Fotoshooting hatte, gibt es nur ein schlechtes Handybild. Das muss heute leider reichen. Da das Risotto aber so lecker ist, wollte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten.

Lasst es Euch gut gehen.
Stephanie

Spargelrisotto mit frischen Erbsen

Nachdem wir letzte Woche aus Südtirol zurück gekommen sind und das Gepäck randvoll mit Nudeln, Wein und vor allem Käse hatten, musste ein Südtirol-taugliches Rezept her, das ganze am besten kombiniert mit Spargel, um die letzten Tage noch auszunutzen bis dieser dann am 24.6. das letzte Mal gestochen wird. So gab es heute ein Spargelrisotto mit frisch gepulten Erbsen und meine Tochter war total vom Pulen dieser grünen Dinger begeistert. Hat aber auch echt sowas von Spaß gemacht.

Das Rezept ist ziemlich einfach, benötigt allerdings etwas Zeit, um in die Ruhe das Risotto zu rühren. Aber es ist ja auch eine sehr meditative Tätigkeit, wenn man so untätig am Herd steht, gell.



Spargelrisotto mit Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel
• 200g Risottoreis
• 600-700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 500 g Spargel
• 2 Handvoll frisch Erbsen
• ca. 50g geriebener Parmesan
• 1 Essl. Pinienkerne
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und würfeln und in 1 Essl. Butter glasig anschwitzen; Risottoreis dazu geben und kurz mit anschwitzen
• Mit dem Weißwein ablöschen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann nach und nach die Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben und unter Rühren einkochen, dann wieder Gemüsebrühe dazugeben und Rühren, solange bis die komplette Brühe aufgesogen ist und der Reis gar ist
• In der Zwischenzeit die Spargelköpfe schälen und in kleine Stücke schneiden; in 1 Essl. Butter und etwas Zucker, Salz und Muskatnuss etwa 15 min. anbraten. Kurz vor Ende die Pinienkerne dazu geben und bräunen. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen
• Erbsen pulen und in kochendem Wasser mit 1 Essl. Zucker ca. 10 min. köcheln lassen, anschließend absieben
• Am Ende den Parmesan nach und nach unter den Reis rühren, dann den Spargel und die Erbsen unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Tipp: das Risotto muss so richtig cremig sein, also immer ausreichend Flüssigkeit dazu geben und immer schön Rühren.
 

Uns hat es sehr geschmeckt und es ist einfach ein leckeres, vegetarisches Essen für Zwischendurch. Falls Ihr jetzt also auch noch den letzten Spargeln der Saison nutzen wollt, dann auf geht's. Ich möchte Euch nicht aufhalten.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie