Pizza vom Grill

Nun geht sie also wieder los oder ist auch schon in vollem Gange, so wie bei uns - die Grillsaison!! Mit meinem Grillmeister zu Hause wird am besten gleich jedes Wochenende gegrillt. Da werden mir die Würstchen und Steaks schnell mal zu viel und ich brauche etwas Abwechslung auf dem Teller. Aus diesem Grunde haben wir uns letztes Jahr einen Pizzastein für den Grill zugelegt und was soll ich sagen, es hat sich mehr als gelohnt. Die Pizza wird so kross und einfach perfekt....

Ich stelle den Hefeteig meistens nach einem Rezept von Tim Mälzer her, die Tomatensoße kann auch schon mal aus dem Glas kommen und dann wird nach Lust und Laune belegt. Dieses Mal mit Serrano-Schinken und grünem Spargel, eine sehr leckere Kombination.

Pizzateig nach einem Rezept von Tim Mälzer

Zutaten für ca 2 Pizzen:

• 275g Mehl
• 20g frische Hefe
• 125ml warmes Wasser
• 2 Teel. flüssiger Honig
• 1 Teel. Salz
• 1 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken
• Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben, das Wasser dazugeben, leicht vermischen, 5 min. stehen lassen
• Honig dazugeben, Salz und Olivenöl und alles zu einem Teig kräftig verkneten, sollte das in der Schüssel nicht funktionieren, auf der Arbeitsfläche weiterkneten
• Teig in der Schüssel ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, anschl. nochmals durchkneten
• Teig in 2 oder 3 Portionen teilen und ggf. mit etwas Mehl 2 große oder 3 kleine Pizzen dünn ausrollen

Es ist nicht so einfach, die belegten Pizzen auf einen Pizzastein zu bekommen, durch die Soße und den Belag und den Käse wird sie meist recht schwer und/oder saftet sehr schnell durch. Ich habe dafür folgende Technik: Pizza mit Mehl dünn ausrollen und anschl. kurz auf dem Grill (ca. 2-3 min.) leicht "anrösten". Vom Grill nehmen und erst dann die Tomatensoße und den Belag und den Käse darauf geben. Dann wieder auf den Grill und fertig backen. Die Tomatensoße und der Belag saften auf der vor gerösteten Pizza nicht durch, das Handling wird dadurch erheblich vereinfacht.

Warum meine Pizzen nie rund werden, sondern eher eckig, kann ich Euch allerdings nicht sagen...

Guten Appetit.
Stephanie

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Walnüssen

Und jedes Jahr im April/Mai startet sie wieder, die ultimative Spargelsaison und jedes Jahr freue ich mich immer wieder darauf unterschiedliche Gerichte mit diesem Gemüse zu zaubern. Kaum vorstellbar, dass ich früher keinen Spargel mochte, oder? Ja, ich weiß auch nicht, so ändert sich eben der Geschmack.

Heute gibt es ein Risotto mit Spargel und Bärlauch und Walnüssen. Diese geben dem Gericht noch den letzten Crunch, das mag ich immer sehr.

Spargel-Risotto mit Bärlauch und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Schalotte
• 500g Risotto-Reis z.B. Arborio
• 125ml Weißwein
• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• 500g Spargel
• 75g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Zitronensaft
• 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer
• 4 Walnüsse, gehackt
• 1 Handvoll Bärlauchblätter

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen, Spargel schälen und die Enden entfernen, in mundgerechte Stücke teilen
• Spargel auf ein Stück Alufolie legen, mit etwas Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln
• Im Ofen ca. 20 min. backen bzw. leicht karamellisieren lassen
• In der Zwischenzeit Schalotte schälen und klein schneiden, in etwas Olivenöl glasig dünsten und dabei rühren, nicht braun werden lassen
• Reis dazugeben, kurz mit andünsten
• Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, weitere Brühe dazugeben, dabei immer kräftig rühren
• Das Ganze auf mittlerer Stufe köcheln lassen
• Je weniger Flüssigkeit dazugegeben und je länger gerührt wird, desto besser wird das Risotto, dauert ca. 20 bis 30 min. je nach dem ob der Reis noch Biss haben soll
• Sobald der Reis gar ist, den Bärlauch klein schneiden und unter das Risotto rühren
• Ebenso den geriebenen Parmesan dazugeben, das Risotto sollte am Ende eine schlotzige Konsistenz haben, ggf. noch salzen und pfeffern
• Den Reis mit den Spargeln und den Walnüssen, ggf. noch mit ein wenig Bärlauch garnieren

Da ich bei diesem Essen leider keine Zeit für ein aufwendiges Fotoshooting hatte, gibt es nur ein schlechtes Handybild. Das muss heute leider reichen. Da das Risotto aber so lecker ist, wollte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten.

Lasst es Euch gut gehen.
Stephanie

Spargelrisotto mit frischen Erbsen

Nachdem wir letzte Woche aus Südtirol zurück gekommen sind und das Gepäck randvoll mit Nudeln, Wein und vor allem Käse hatten, musste ein Südtirol-taugliches Rezept her, das ganze am besten kombiniert mit Spargel, um die letzten Tage noch auszunutzen bis dieser dann am 24.6. das letzte Mal gestochen wird. So gab es heute ein Spargelrisotto mit frisch gepulten Erbsen und meine Tochter war total vom Pulen dieser grünen Dinger begeistert. Hat aber auch echt sowas von Spaß gemacht.

Das Rezept ist ziemlich einfach, benötigt allerdings etwas Zeit, um in die Ruhe das Risotto zu rühren. Aber es ist ja auch eine sehr meditative Tätigkeit, wenn man so untätig am Herd steht, gell.



Spargelrisotto mit Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel
• 200g Risottoreis
• 600-700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 500 g Spargel
• 2 Handvoll frisch Erbsen
• ca. 50g geriebener Parmesan
• 1 Essl. Pinienkerne
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und würfeln und in 1 Essl. Butter glasig anschwitzen; Risottoreis dazu geben und kurz mit anschwitzen
• Mit dem Weißwein ablöschen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann nach und nach die Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben und unter Rühren einkochen, dann wieder Gemüsebrühe dazugeben und Rühren, solange bis die komplette Brühe aufgesogen ist und der Reis gar ist
• In der Zwischenzeit die Spargelköpfe schälen und in kleine Stücke schneiden; in 1 Essl. Butter und etwas Zucker, Salz und Muskatnuss etwa 15 min. anbraten. Kurz vor Ende die Pinienkerne dazu geben und bräunen. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen
• Erbsen pulen und in kochendem Wasser mit 1 Essl. Zucker ca. 10 min. köcheln lassen, anschließend absieben
• Am Ende den Parmesan nach und nach unter den Reis rühren, dann den Spargel und die Erbsen unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Tipp: das Risotto muss so richtig cremig sein, also immer ausreichend Flüssigkeit dazu geben und immer schön Rühren.
 

Uns hat es sehr geschmeckt und es ist einfach ein leckeres, vegetarisches Essen für Zwischendurch. Falls Ihr jetzt also auch noch den letzten Spargeln der Saison nutzen wollt, dann auf geht's. Ich möchte Euch nicht aufhalten.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Spargelsalat oder wie ich zum Spargelliebhaber wurde...

Hallo Ihr Lieben,
auch an mir geht der Monat Mai nicht spurlos vorüber, ohne dass nicht jedes Wochenende Spargel auf den Tisch kommt. Sehr zum Leidwesen des Lieblingsmannes, da muss ich mir dann neben dem klassischen Spargelgericht mit Schinken und Kartoffeln immer mal wieder was anderes einfallen lassen. Heute gibt es deshalb Spargelsalat.

Es ist noch gar nicht so lange her, da habe ich Spargel in jeglicher Form gehasst und wenn ich schreibe gehasst, dann meine ich es auch so, also so wirklich gehasst. Ich fuhr am Wochenende zu meinen Eltern nach Hause und wusste schon bei der Hinfahrt, dass der heutige Tag essenstechnisch leider nichts zu bieten hat. Aber dann.... Dann kamen die Franzosen und die haben mir das Spargelessen bzw. Schlürfen (ja genau, die Franzosen schlürfen Ihren Spargel) in geschmolzener, salziger Butter näher gebracht. Und was soll ich sagen, seither liebe ich Spargel in jeglicher Form.

 

Hier kommt mein Rezept:

 

Spargelsalat

Rezept für 2 Personen:

 

Zutaten:

• ca. 800 g Spargel
• 2 Eier
• 3 kleine Gewürzgurken
• 3-4 Radieschen
• 3-4 Scheiben gekochten Schinken Eurer Wahl
• eine Handvoll Dill
• Öl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Zitronenscheiben

Zubereitung:

• Spargel in gesalzenem Wasser mit etw. Zucker, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und 2 Zitronenscheiben ca. 20-30 min. ziehen lassen -> macht den Drucktest, je nach dem wie bissfest Ihr den Spargel wollt
• Eier hart kochen und klein würfeln
• Gurken, Radieschen, Schinken ebenfalls klein würfeln
• Dill klein hacken
• Spargelwasser abgießen, Spargel abtropfen lassen (ggf. auffangen) und auf einer Platte anrichten
• Eier, Gurken, Radieschen, Schinken und Dill darüber streuen
• Für die Soße: ca. 4 Essl. Öl, 2 Essl. Weißwein-Essig (bitte keinen dunklen Balsamico, das gibt kein schönes Bild ab...), etw. Senf, Honig, Salz, Pfeffer, gerieb. Muskatnuss, ggf. etw. Spargelwasser verrühren und über den Salat geben (ich mache die Soße immer nach Gefühl, aber so sollte es passen)
• Salat mindestens 15min. ziehen lassen, dabei immer wieder die Soße mit einem Löffel aufnehmen und über den Salat träufeln.

Dauer: 30 min + anschl. Ziehen

 

Tipp:

Lauwarm und mit Salzkartoffeln genieße ich den Salat am liebsten.

 

 

Habt eine schöne Restwoche mit ein wenig Sonnenschein.

Alles Liebe,

Stephanie