Heidelbeer-Tarte oder die Alternative zum Blaubeer-Cheesecake

Leider komme ich momentan bei diesem Wetter etwas seltener zum Bloggen. Verzeiht. Aber heute habe ich Euch passend fürs Wochenende einen leckeren Heidelbeerkuchen quasi eine Alternative zum Blaubeer-Cheesecake, denn mein Kuchen kommt ganz ohne "Cheese" aus.

Als ich ein Kind war, verbrachte ich im Sommer viele Sonntagnachmittage in den Heidelbeeren. Wir Kinder mussten damals die Heidelbeeren mit den Händen sammeln, mein Dad dagegen hatte eine Raffel. Kennt Ihr das? Laut Wiki auch Heidelbeerkamm genannt, weil er auch genau wie so einer aussieht. Sehr lustig. Jedenfalls fand ich das damals sehr unfair, dass ich nicht so ein Ding hatte und es war das Größte für mich, wenn ich dann die Raffel mal kurz bekommen habe. Heute ist das mit dem Heidelbeerpflücken etwas aus der Mode gekommen. Aufgrund der Kulturheidelbeeren, die man überall findet, werden meistens diese verspeist und der Fuchsbandwurm erleichtert das Essen der wilden Heidelbeeren nicht unbedingt. Allerdings schmecken die Kulturheidelbeeren leider nicht so intensiv wie die wilden Beeren. Nichtsdestrotz gibt es auch bei mir die blauen Kulturkugeln, vor allem auch weil meine Tochter sie so gerne isst.

Heidelbeer-Tarte

Zutaten für eine Tarteform 26 cm Ø

• 200 g Mehl
• 70g Butter (Raumtemperatur)
• 60g Zucker
• 1 Ei
• Prise Salz
• 100g weiße Schokolade
• 250g Sahnequark
• 125g Mascarpone
• 50g Puderzucker
• 250g Heidelbeeren

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Zucker, Salz und das Ei in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Kühl stellen.
• Tarteform komplett mit etw Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben
• 2/3 des Teigs ausrollen und den Boden belegen, 1/3 zur Rolle formen und als Rand in die Tarteform legen.
• Mit einer Gabel leicht in den Teigboden einstechen, damit der Boden sich beim Backen nicht wölbt
• Bei 180°C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 min. backen, bis der Teig leicht braun wird
• In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in einem kleinen Topf über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen
• Quark, Mascarpone und den Puderzucker verrühren und die geschmolzene Schokolade dazugeben
• Quark-Schokoladenmasse auf den gebackenen Teig geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
• Vor dem Servieren miit den Heidelbeeren garnieren. Ich habe eine Handvoll Heidelbeeren noch püriert und über den Kuchen geträufelt.



Viel Spaß beim Backen und lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Grillen mit Freunden

Heute habe ich leider kein Rezept für Euch, statt dessen gibt es ein paar Bilder und Inspirationen von unseren Grillabenden mit Freunden. Momentan läuft bei uns der Grill auf Hochtouren und irgendwie trifft es auf uns nicht zu, dass man bei warmem Wetter nicht so viel essen kann. Wir können eigentlich immer grillen und unsere Freunde Gott sei Dank auch. So genießen wir den Sommer mit dem ein oder anderen Hugo auf der Terrasse und die Kinder dürfen bis spät nachts wach bleiben.

Nachdem wir letztes Jahr fast nur Burger gegrillt und Pizza vom heißen Stein gegessen haben, geht es dieses Jahr wieder ganz klassisch zu. Neben den Würstchen für die Kinder gibt es meistens Rinderfilet oder wie am Wochenende auch ein Flank Steak. Als Gemüse wird gegrillt was da ist, z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika oder Lauchzwiebeln, das ganze mariniert mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zwiebeln und Kräutern. Ein Gurken-Melonen-Salat mit Ingwer und Dill zählt dieses Jahr zu unseren Salatlieblingen. Er ist so schön erfrischend, allerdings muss man den Ingwer mögen. Als Dessert gibt es gegrillte Wassermelone, wobei mir einfällt, dass ich davon gar kein Bild gemacht habe. Das müsst Ihr Euch jetzt einfach vorstellen.

 

 

 

Bei uns wird die nächsten Tage nur vegetarisch gekocht, um den Fleischkonsum vom Wochenende wieder auszugleichen.  

 

Genießt also die Grillabende und habt eine gute Woche.

Stephanie


*dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit der Metzgerei Kneissl in Herrsching und unserem "Lieblings-Italiener" ;=)

Kleine Abkühlung oder Zitronengranita

Nun ist er also da der Sommer. Ich liebe diese Hitze und genieße diese heißen Tagen sehr. Den ganzen Tag laufen wir barfuß und in kurzen Hosen herum, springen entweder früh morgens oder spät abends in den (mittlerweile warmen) See, verlagern das Wohnzimmer auf die Terrasse und essen immer draußen. Was gibt es Schöneres. Heute gibt es passend zur Hitze ein kleines, einfaches Rezept - eine Zitronengranita als ideale Abkühlung für die heißen Sommertage. Wir löffeln die Granita derzeit täglich und sie schmeckt wirklich unglaublich erfrischend.

Wenn dann solch eine Erfrischung auch noch einfach und schnell zubereitet ist, dann ist es das ideale Sommerrezept für mich.

Zitronengranita

• 400 ml Wasser
• 250g Zucker
• 3 Zitronen

Zubereitung:

• Das Wasser mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen, so dass sich der Zucker nach und nach auflöst
• Den Abrieb einer Zitrone sowie den Saft der 3 Zitronen in das Zuckerwasser geben, umrühren
• Mischung in eine flache Schüssel geben und für mind. 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen

Tipp: Das nächste Mal werde ich klein gehackten Basilikum darunter mischen, ich könnte mir vorstellen, dass das eine feine Variante sein könnte.

Auch wenn ich die Hitze liebe, so genieße ich gerade auch die zwei Tage "Durchschnaufen" und die kleine Abkühlung, bevor es dann zum Wochenende hin wieder richtig los geht. Wie ist das bei Euch? Liebt Ihr die Hitze ebenso oder seid ihr froh, wenn es dann wieder etwas kühler wird?

Schönes Löffeln, lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Spargelrisotto mit frischen Erbsen

Nachdem wir letzte Woche aus Südtirol zurück gekommen sind und das Gepäck randvoll mit Nudeln, Wein und vor allem Käse hatten, musste ein Südtirol-taugliches Rezept her, das ganze am besten kombiniert mit Spargel, um die letzten Tage noch auszunutzen bis dieser dann am 24.6. das letzte Mal gestochen wird. So gab es heute ein Spargelrisotto mit frisch gepulten Erbsen und meine Tochter war total vom Pulen dieser grünen Dinger begeistert. Hat aber auch echt sowas von Spaß gemacht.

Das Rezept ist ziemlich einfach, benötigt allerdings etwas Zeit, um in die Ruhe das Risotto zu rühren. Aber es ist ja auch eine sehr meditative Tätigkeit, wenn man so untätig am Herd steht, gell.



Spargelrisotto mit Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel
• 200g Risottoreis
• 600-700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 500 g Spargel
• 2 Handvoll frisch Erbsen
• ca. 50g geriebener Parmesan
• 1 Essl. Pinienkerne
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und würfeln und in 1 Essl. Butter glasig anschwitzen; Risottoreis dazu geben und kurz mit anschwitzen
• Mit dem Weißwein ablöschen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann nach und nach die Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben und unter Rühren einkochen, dann wieder Gemüsebrühe dazugeben und Rühren, solange bis die komplette Brühe aufgesogen ist und der Reis gar ist
• In der Zwischenzeit die Spargelköpfe schälen und in kleine Stücke schneiden; in 1 Essl. Butter und etwas Zucker, Salz und Muskatnuss etwa 15 min. anbraten. Kurz vor Ende die Pinienkerne dazu geben und bräunen. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen
• Erbsen pulen und in kochendem Wasser mit 1 Essl. Zucker ca. 10 min. köcheln lassen, anschließend absieben
• Am Ende den Parmesan nach und nach unter den Reis rühren, dann den Spargel und die Erbsen unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Tipp: das Risotto muss so richtig cremig sein, also immer ausreichend Flüssigkeit dazu geben und immer schön Rühren.
 

Uns hat es sehr geschmeckt und es ist einfach ein leckeres, vegetarisches Essen für Zwischendurch. Falls Ihr jetzt also auch noch den letzten Spargeln der Saison nutzen wollt, dann auf geht's. Ich möchte Euch nicht aufhalten.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Holunderblütensirup

Endlich ist es wieder soweit. Der Holunder blüht - es ist Zeit den Holunterblütensirup einzukochen. Es duftet in der ganzen Küche nach Holunder und ich freue mich schon auf einen leckeren Hugo auf der Terrasse. Die Temperaturen stimmen ja mittlerweile auch, so dass ich das gleich in die Tat umsetzen kann.

Das Rezept habe ich von Nora von Seelensachen. Schaut doch mal bei Ihr vorbei.

Holunderblütensirup

Zutaten:

• 15 große Dolden Holunderblüten
• 2 unbehandelte Zitronen
• 50g Zitronensäure
• 2 Stängel Zitronenmelisse
• 2 kg Zucker

Zubereitung:

• Die Holunderblütendolden säubern und mit 1l Wasser in einer großen Schüssel aufgießen
• Die Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden, zu den Dolden geben
• Zitronensäure und Zitronenmelisse ebenfalls dazugeben
• 24 Std. ziehen lassen
• Die Flüssigkeit über ein Sieb oder noch besser ein Tuch abseihen und in einem großen Topf mit dem Zucker aufkochen. Wichtig: die Flüssigkeit muss kurz kochen
• Noch heiß in ausgespülte Flaschen abfüllen

Tipp:
Ich wasche die Dolden nie, sondern schüttle sie nur ein wenig aus. So bleibt das Aroma bestmöglich erhalten.

Der Holunderblütensirup ist mit Wasser aufgegossen ein idealer Durstlöscher bei warmen Temperaturen. Aber auch für den besagten Hugo eignet er sich vorzüglich und schmeckt doch einfach besser als fertig gekaufter Hugo.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Einfaches Erdbeerfrühstück

Endlich ist sie wieder da, die Erdbeerzeit. Heute habe ich Euch ein schnelles Erdbeer-Rezept und wenn ich ehrlich bin, dann ist es eigentlich gar kein Rezept.

Einfach eine Handvoll Erdbeeren waschen und anschließend pürieren. In ein Glas füllen und nach Belieben Joghurt und Chia-Samen dazugeben oder wer es nahrhafter mag, ein paar Haferflocken. Voilà und schon habt ihr ein leckeres und obendrein auch noch so gesundes Frühstück. Das lässt sich übrigens mit sämtlichen Beeren variieren, ich bevorzuge aber die Erdbeerversion. Und mit Sahne anstatt Joghurt und ein paar Schokoraspeln habt ihr auch schnell mal ein kleines Dessert gezaubert.

Ein weiteres Erdbeer-Rezept findet Ihr auch hier oder hier.

Lasst es Euch schmecken und genießt die Erdbeerzeit.
Stephanie

Einfache Schwarzwälder Kirschtorte

Eigentlich wäre das ja eine kleine, nette Muttertagstorte gewesen, aber irgendwie habe ich es nicht geschafft, Euch das Rezept vor Sonntag ins Netz zu stellen. Aber eventuell macht es sich ja auch für das lange Wochenende gut oder für anstehende Geburtstage.



Das Rezept für diese Schwarzwälder Kirschtorte habe ich hier schon einmal ähnlich veröffentlich.

Schwarzwälder Kirschtorte

Für eine kleine Springform 20 cm Ø

 

Zutaten für einen Boden, den ich am Vortag zweimal backe:

• 2 Eier
• 80g Zucker
• 100g Naturjoghurt
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 125g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 Essl. Kakao

Zubereitung:

• Eier und Zucker schaumig rühren
• Naturjoghurt und Öl abwechselnd dazugeben
• Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Masse sieben und unterheben
• Springform einfetten, mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, bei 180°C etwa 35 Min. backen 

 

Zutaten für die Sahnecreme (die ich ebenfalls am Vortag  zubereite und kaltstelle) und Füllung:

• 300g Sahne
• 125g Mascarpone
• 2 Essl. Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Glas Kirschen
• 1 Essl. Stärke

Zubereitung:

• Sahne steif schlagen und den Zucker einrühren
• Mark einer Vanilleschote dazugeben, Mascarpone unterrühren und die Masse kaltstellen
• Am Tag, an dem die Torte verzehrt wird, die beiden Böden mit einem Messer waagrecht halbieren, so dass Ihr vier Böden bekommt
• Kirschen mit Stärke verrühren und aufkochen, abkühlen lassen
• Auf den untersten Boden erst 1/3 der Kirschen und dann etwas Sahne verteilen; mit den beiden nächsten Böden ebenso verfahren
• Den obersten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne einhüllen (ich mache das meist mit einem breiten Messer und anschl. mit einer Teigkarte, es bedarf dafür etwas Übung)
• Ggf. mit Schokostreusel garnieren.

Tipp: wenn keine Kinder mitessen, dann tränke ich die Böden meist noch mit etwas Kirschwasser, alternativ kann man hier auch etwas Kirschsaft nehmen.

 

 



Das Rezept kommt natürlich an eine Original Schwarzwälder Kirschtorte mit Biskuitboden nicht heran, kann aber gut mithalten und ist eine schnelle Alternative, wenn man sich den Aufwand für die Biskuitböden sparen möchte. Abgesehen davon, backe ich nicht sonderlich gerne Biskuitboden. Da kann ich rühren und rühren und unterheben, er wird einfach nicht so super fluffig. Oder aber ich habe während meiner Ausbildung bei der Firma Neff einfach zu viele Biskuitböden gebacken, um die jeweiligen Backöfen zu testen. Wer weiß.....

Habt einen guten Start in die Woche,
Stephanie