Spargelrisotto mit frischen Erbsen

Nachdem wir letzte Woche aus Südtirol zurück gekommen sind und das Gepäck randvoll mit Nudeln, Wein und vor allem Käse hatten, musste ein Südtirol-taugliches Rezept her, das ganze am besten kombiniert mit Spargel, um die letzten Tage noch auszunutzen bis dieser dann am 24.6. das letzte Mal gestochen wird. So gab es heute ein Spargelrisotto mit frisch gepulten Erbsen und meine Tochter war total vom Pulen dieser grünen Dinger begeistert. Hat aber auch echt sowas von Spaß gemacht.

Das Rezept ist ziemlich einfach, benötigt allerdings etwas Zeit, um in die Ruhe das Risotto zu rühren. Aber es ist ja auch eine sehr meditative Tätigkeit, wenn man so untätig am Herd steht, gell.



Spargelrisotto mit Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel
• 200g Risottoreis
• 600-700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 500 g Spargel
• 2 Handvoll frisch Erbsen
• ca. 50g geriebener Parmesan
• 1 Essl. Pinienkerne
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und würfeln und in 1 Essl. Butter glasig anschwitzen; Risottoreis dazu geben und kurz mit anschwitzen
• Mit dem Weißwein ablöschen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann nach und nach die Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben und unter Rühren einkochen, dann wieder Gemüsebrühe dazugeben und Rühren, solange bis die komplette Brühe aufgesogen ist und der Reis gar ist
• In der Zwischenzeit die Spargelköpfe schälen und in kleine Stücke schneiden; in 1 Essl. Butter und etwas Zucker, Salz und Muskatnuss etwa 15 min. anbraten. Kurz vor Ende die Pinienkerne dazu geben und bräunen. Achtung: nicht zu dunkel werden lassen
• Erbsen pulen und in kochendem Wasser mit 1 Essl. Zucker ca. 10 min. köcheln lassen, anschließend absieben
• Am Ende den Parmesan nach und nach unter den Reis rühren, dann den Spargel und die Erbsen unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Tipp: das Risotto muss so richtig cremig sein, also immer ausreichend Flüssigkeit dazu geben und immer schön Rühren.
 

Uns hat es sehr geschmeckt und es ist einfach ein leckeres, vegetarisches Essen für Zwischendurch. Falls Ihr jetzt also auch noch den letzten Spargeln der Saison nutzen wollt, dann auf geht's. Ich möchte Euch nicht aufhalten.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Holunderblütensirup

Endlich ist es wieder soweit. Der Holunder blüht - es ist Zeit den Holunterblütensirup einzukochen. Es duftet in der ganzen Küche nach Holunder und ich freue mich schon auf einen leckeren Hugo auf der Terrasse. Die Temperaturen stimmen ja mittlerweile auch, so dass ich das gleich in die Tat umsetzen kann.

Das Rezept habe ich von Nora von Seelensachen. Schaut doch mal bei Ihr vorbei.

Holunderblütensirup

Zutaten:

• 15 große Dolden Holunderblüten
• 2 unbehandelte Zitronen
• 50g Zitronensäure
• 2 Stängel Zitronenmelisse
• 2 kg Zucker

Zubereitung:

• Die Holunderblütendolden säubern und mit 1l Wasser in einer großen Schüssel aufgießen
• Die Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden, zu den Dolden geben
• Zitronensäure und Zitronenmelisse ebenfalls dazugeben
• 24 Std. ziehen lassen
• Die Flüssigkeit über ein Sieb oder noch besser ein Tuch abseihen und in einem großen Topf mit dem Zucker aufkochen. Wichtig: die Flüssigkeit muss kurz kochen
• Noch heiß in ausgespülte Flaschen abfüllen

Tipp:
Ich wasche die Dolden nie, sondern schüttle sie nur ein wenig aus. So bleibt das Aroma bestmöglich erhalten.

Der Holunderblütensirup ist mit Wasser aufgegossen ein idealer Durstlöscher bei warmen Temperaturen. Aber auch für den besagten Hugo eignet er sich vorzüglich und schmeckt doch einfach besser als fertig gekaufter Hugo.

Lasst es Euch schmecken.
Stephanie

Einfaches Erdbeerfrühstück

Endlich ist sie wieder da, die Erdbeerzeit. Heute habe ich Euch ein schnelles Erdbeer-Rezept und wenn ich ehrlich bin, dann ist es eigentlich gar kein Rezept.

Einfach eine Handvoll Erdbeeren waschen und anschließend pürieren. In ein Glas füllen und nach Belieben Joghurt und Chia-Samen dazugeben oder wer es nahrhafter mag, ein paar Haferflocken. Voilà und schon habt ihr ein leckeres und obendrein auch noch so gesundes Frühstück. Das lässt sich übrigens mit sämtlichen Beeren variieren, ich bevorzuge aber die Erdbeerversion. Und mit Sahne anstatt Joghurt und ein paar Schokoraspeln habt ihr auch schnell mal ein kleines Dessert gezaubert.

Ein weiteres Erdbeer-Rezept findet Ihr auch hier oder hier.

Lasst es Euch schmecken und genießt die Erdbeerzeit.
Stephanie

Einfache Schwarzwälder Kirschtorte

Eigentlich wäre das ja eine kleine, nette Muttertagstorte gewesen, aber irgendwie habe ich es nicht geschafft, Euch das Rezept vor Sonntag ins Netz zu stellen. Aber eventuell macht es sich ja auch für das lange Wochenende gut oder für anstehende Geburtstage.



Das Rezept für diese Schwarzwälder Kirschtorte habe ich hier schon einmal ähnlich veröffentlich.

Schwarzwälder Kirschtorte

Für eine kleine Springform 20 cm Ø

 

Zutaten für einen Boden, den ich am Vortag zweimal backe:

• 2 Eier
• 80g Zucker
• 100g Naturjoghurt
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 125g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 Essl. Kakao

Zubereitung:

• Eier und Zucker schaumig rühren
• Naturjoghurt und Öl abwechselnd dazugeben
• Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Masse sieben und unterheben
• Springform einfetten, mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, bei 180°C etwa 35 Min. backen 

 

Zutaten für die Sahnecreme (die ich ebenfalls am Vortag  zubereite und kaltstelle) und Füllung:

• 300g Sahne
• 125g Mascarpone
• 2 Essl. Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Glas Kirschen
• 1 Essl. Stärke

Zubereitung:

• Sahne steif schlagen und den Zucker einrühren
• Mark einer Vanilleschote dazugeben, Mascarpone unterrühren und die Masse kaltstellen
• Am Tag, an dem die Torte verzehrt wird, die beiden Böden mit einem Messer waagrecht halbieren, so dass Ihr vier Böden bekommt
• Kirschen mit Stärke verrühren und aufkochen, abkühlen lassen
• Auf den untersten Boden erst 1/3 der Kirschen und dann etwas Sahne verteilen; mit den beiden nächsten Böden ebenso verfahren
• Den obersten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne einhüllen (ich mache das meist mit einem breiten Messer und anschl. mit einer Teigkarte, es bedarf dafür etwas Übung)
• Ggf. mit Schokostreusel garnieren.

Tipp: wenn keine Kinder mitessen, dann tränke ich die Böden meist noch mit etwas Kirschwasser, alternativ kann man hier auch etwas Kirschsaft nehmen.

 

 



Das Rezept kommt natürlich an eine Original Schwarzwälder Kirschtorte mit Biskuitboden nicht heran, kann aber gut mithalten und ist eine schnelle Alternative, wenn man sich den Aufwand für die Biskuitböden sparen möchte. Abgesehen davon, backe ich nicht sonderlich gerne Biskuitboden. Da kann ich rühren und rühren und unterheben, er wird einfach nicht so super fluffig. Oder aber ich habe während meiner Ausbildung bei der Firma Neff einfach zu viele Biskuitböden gebacken, um die jeweiligen Backöfen zu testen. Wer weiß.....

Habt einen guten Start in die Woche,
Stephanie

Quinoa Salat oder wie man Kinder zum Salat essen überredet...

Die letzten Tage haben wir bei Traumwetter am See verbracht, die Kinder waren auch schon im Wasser, wobei mir das ja viel zu kalt war. Aber die Kleinen hatten ihren Spaß. Abends gibt es dann leichte Koste und wir genießen beim Abendessen die letzten Sonnenstrahlen auf der Terrasse. Meist bereite ich dann schon Mittags etwas vor, damit dann Abends alles schnell geht und die hungrigen Münder gestopft werden. Ein Quinoa Salat eignet sich dafür ausgesprochen gut, ist schnell vorbereitet und vermittelt mir das pure Gefühl von Sonne, Strand und Meer. Und dann noch in einer mediterranen Schüssel angerichtet, unbezahlbar.

 

 

 

Quinoa ist ja das neuste Hipster Getreide,  der Nährstofflieferant schlechthin und wird deshalb auch "Inka-Gold" genannt. Es schmeckt wirklich lecker und ist dabei auch noch glutenfrei. Mir schmeckt der rote Quinoa fast noch ein wenig besser, da er einen eher nussigen Geschmack hat.

Quinoa Salat

für ca. 2 Portionen

Zutaten:

• 150 g Quinoa + 2 1/2 fache Menge Gemüsebrühe
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 kleine Bauerngurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 3 Essl. Öl, Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Quinoa in einer Tasse abwiegen und mit der 2 1/2 fachen Menge an Gemüsebrühe ca. 10 min köcheln und anschl. 15 min quellen lassen. 
• Tomaten waschen und achteln
• Gurken waschen und vierteln
• Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
• Petersilie klein hacken
• Quinoa in eine Schüssel geben und abkühlen lassen und mit dem Gemüse vermischen
• Zitronensaft und Olivenöl dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: Quinoa könnt Ihr schon ein paar Stunden vorher abkochen und abkühlen lassen, dann müsst ihr nur noch das Gemüse schneiden, fertig.

Für meine Tochter gibt es meistens ein Würstchen dazu oder eine Scheibe Brot. Neulich habe ich noch klein gehackte Walnüsse unter den Salat gegeben, diese durfte meine Tochter knacken und zerkleinern. Sie hat dann mit Freude den Salat gegessen, da sie ja auch geholfen hat, ihn zu "kochen". Müsst ihr mal ausprobieren. Einfach den Kids ein Messer in die Hand drücken, selbst die Zutaten schneiden lassen und sie bei der Vorbereitung mit einbeziehen; wirkt Wunder, wenn die Kleinen etwas nicht essen wollen.

Macht es Euch schön. Bis bald.
Stephanie

Badisches Essen in Nordrhein-Westfalen und kleine Kuchen im Waffelbecher - der Partyknaller

Vor ein paar Tagen hatten wir ein großes Familienfest und trafen uns zu einer wunderschönen Feier im Rheinland. Da wir alle ursprünglich aus dem Badischen kommen, gab es ein traditionelles Mittagessen in der Dorfstube in Düsseldorf - einem Stück Schwarzwald mitten in Nordrhein-Westfalen. Kein Wunder haben wir uns alle total wohl gefühlt und typische Schwarzwälder-Spezialitätenküche genossen. Wollt Ihr sehen, was wir gegessen haben? Bitte schön, wie wäre es mit Rouladen oder einem leckeren Schokoladendessert?

Am späten Nachmittag haben wir noch einen kleinen Sweet-Table genossen. Die Hauptfarbe der Feier war grün, so dass auch die Torte und die süßen Desserts in grün gehalten wurden. Und extra für Euch hat mir meine Schwägerin sogar das Rezept für die netten grünen "Pilze" verraten. Falls es denn überhaupt Pilze sind, ihr könnt sie gerne auch umtaufen in gefüllte Waffelbecher oder ähnliches. Für uns waren es jedenfalls kleine grüne Kuchenbomben und unendlich lecker.

Kleine Kuchen im Waffelbecher - ganz ohne Backen

ergibt ca. 16 Stück

Zutaten:

• 1 Packung Oreo Kekse
• 100-150g Frischkäse
• ca. 16 Waffelbecher
• 1 Packung Kuvertüre
• nach Belieben Lebensmittelfarbe oder gefärbte Kuvertüre

Zubereitung:

• Oreo Kekse in einer Küchenmaschine zermahlen
• ca. 100-150g Frischkäse dazugeben und die Masse cremig rühren, die Masse sollte so zäh vom Löffel fallen, dass Kugeln geformt werden können
• Kleine Kugeln formen und auf die Waffelbecher setzen
• Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, ggf. mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben
• Gefüllte Waffelbecher durch die flüssige Kuvertüre ziehen

Tipp:
Die gefüllten Waffelbecher eignen sich gut für einen Sweet Table, sind der Partyknaller- nicht nur für Kinder - und können nach Wahl verziert werden.

Habt es schön.
Stephanie

Osternester aus Hefeteig

Freitag Nachmittag ist bei uns immer Backtag. Bevor meine Tochter in ihrer Kinderküche allerdings diverse Mehl-Wasser-Aktionen startet, findet das ganze lieber unter kontrollierten Bedingungen in meiner Küche statt. Ich backe Kuchen, sie darf rühren und wenn möglich, einen Teig ausstechen.

Vor Ostern muss bei mir immer Hefeteig gebacken werden. Keine Ahnung warum, aber der Duft der dabei durch die Küche zieht, erinnert mich immer an die Tage vor Ostern.

 

Dieses Mal gab es Osternester und einen Zopf aus Hefeteig und die Kleine durfte aus dem Teig Osterhasen und Gänse ausstechen. Sie hätte ja auch einen Nikolaus genommen oder ein Rentier oder einen Stern, da kennt sie nichts, aber diese Ausstechförmchen habe ich schnell wieder verschwinden lassen. Naja, dafür haben wir halt ein wenig Weihnachtslieder nebenher gesungen. Irgendwie kam die Weihnachtsstimmung dann schon auf...

Aber nun zurück zu Ostern. Diese Hefeteig-Nester schmecken am besten lauwarm - auch wenn es immer heißt, dass warmer Hefeteig Bauchschmerzen verursacht - es schmeckt so köstlich, ich muss immer gleich probieren. Am besten setzt ihr in die Mitte ein schönes buntes Ei, dann machen sich diese Nester oder auch der Zopf gut auf der Oster-Frühstückstafel. Das Hefeteig-Grundrezept stammt aus dem ARD-Buffet, ich verwende es schon seit Jahren.

Hefeteig Osternester

ergibt ca. 6 kleine Osternester oder 2 Zöpfe

Zutaten:

• 500g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Teel. geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 180 ml Milch
• 1 Würfel Hefe
• 100g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb, etwas Milch, etwas Hagelzucker

Zubereitung:

• Milch erwärmen und zusammen mit der zerbröckelten Hefe vermischen
• Mehl,  Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in einer Rührschüssel vermischen, eine Mulde eindrücken und die Milch-Hefemischung hinein gießen
• Ca. 10 min. zugedeckt ruhen lassen
• Ei und weiche Butter zum Vorteig geben und alles kräftig mindestens 4 Minuten in der Küchenmaschine durchkneten
• Teig zugedeckt ca. 45 min. gehen lassen
• Teig anschließend nochmals kräftig durchkneten und nach Belieben mehrere Nester flechten
• Für die Aussparung in der Mitte des Nestes habe ich etwas Alufolie aufgewickelt (Durchmesser eines Ei) und während des Backens hineingestellt
• Eigelb und etwas Milch verrühren und damit die Hefeteilchen einpinseln, nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen
• Bei 180°C für ca. 20 min. backen

Tipp: Das Grundrezept dieses Hefeteigs eignet sich nicht nur für Osternester, genauso gut könnt Ihr Osterhasen ausstechen bzw. schneiden oder einen Hefezopf backen. Ich habe dieses Mal 3 Nester und einen kleinen Zopf daraus gemacht.

Frohe Ostern Euch allen, genießt es und bis bald,
Stephanie